Les Entrées

Carpaccio de noix de Saint-Jacques et sa marinade relevée au poivre vert, citron vert, huile d’olive, bouquet de jeunes pousses.

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Crémeux au chèvre frais et aux cébettes sur un crumble au Parmesan et copeaux  de Pélardons secs, bouquet de jeunes pousses.

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Tentacule de poulpe de Bretagne mariné en persillade et au basilic sur un houmous au paprika fumé, bouquet de jeunes pousses.

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 Croustillants d'escargots au beurre persillés et pain maison,

bouquet de jeunes pousses.

Les Plats  

Poisson sélectionné selon arrivage.

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Pavé d’Aberdeen Angus* sauce brune. 

*Elle provient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus en Écosse.

La viande d'Angus possède d'indéniables qualités gustatives, viande de couleur rouge sombre avec un grain fin et régulier où le gras s'insinue dans les faisceaux musculaire de manière équilibrée, créant cette fameuse viande persillée de bon gras se révélant naturellement pauvre en cholestérol et d'une grande tendreté.

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Coronita de cochon ibérique Maison Duroc de Batallé, 

sauce brune au paprika fumé.

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Picanha* de veau sauce brune aux graine d’anis vert. 

* La picanha est issue de la pointe de la sous noix.

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 Brochette de filets de cailles rôtis, fruits secs (abricots, pruneaux) sauce relevée façon thaï.

Tous nos plats sont accompagnés d’une déclinaison de garnitures de saison.

Les légumes sont bio ou agriculture raisonnée et proviennent de L’Etang d’Estagel.

Les desserts

Tartelette au citron vert et zestes de citron vert.

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Crème brûlée au Thé Earl Grey Bergamote.

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Fondant à la châtaigne de L’Ardèche et éclats de caramel,

crème anglaise à la fève de tonka.

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Panna cotta saveur biscuit Amaretto 

et son coulis à la crème de griotte.

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Tiramisu aux mangues caramélisées, 

biscuits imbibés de sirop au parfum de Cointreau.

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Coeur coulant au chocolat, crème anglaise à la fève de tonka.

(réalisé avec un chocolat provenant de l’Equateur, un chocolat puissant au bon goût de cacao et qui possède une personnalité fruitée et exotique).

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Soupe de fruit exotiques, billes de glace au yoghourt et mini-meringues maison, fruits rouges et fleurs de bleuet.